点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:y39彩票网址_y39彩票app下载
首页>文化频道>要闻>正文

y39彩票网址_y39彩票app下载

来源:y39彩票计划2024-11-13 17:48

  

y39彩票网址

冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******

  中新网江门12月21日电 题:冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”

  作者 李晓春 郭军

  近日,广东天气进入“急冻”模式,沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品,而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小,但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海,各显神通”,将其烹出系列“香喷喷”菜式,满足追求“鲜度”的食客的需求。

姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄

  “臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛”,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力,是一种老少皆宜的小海鱼。

近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄近日,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄

  从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生,更与海共生。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模。

椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄椒盐“泥猛”,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄

  “我这边网箱养的虽以石斑鱼为主,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。

  用泥猛煮生滚汤,是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法,煮出来的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。

用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄

  “别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍,该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香。

  平日喜欢喝点小酒的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其是微辣、咸香、酥脆的口感,比较符合他的口味,是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。

用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤,是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄

  新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露,他烹制的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意)。

个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛在广东茶楼饭馆中,应属难登大雅之堂的小众海鲜食材,常见于大排档、海鲜餐厅等,或烹汤,或煮粥,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。

  “我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到,鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况,捞出称重后,直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。

开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄

  泥猛在台山还有另一种吃法,那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场,不时有去头或开边晒制的泥猛干销售,因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。

  “这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸。”近日,台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。

陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄

  泥猛,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)

                                                                                              • 冬至话食:藏在千年古方中的养生之道******

                                                                                                  冬至吃饺子的习俗从何而来?医圣张仲景留下的方剂有何过人之处?千年古方在今天仍然适用吗?在冬至这天,一起听一听北京中医药大学教授、北京金方书院院长傅延龄讲述医圣张仲景与冬至习俗的故事。

                                                                                                  制作:光明网科普事业部

                                                                                                  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                [责编:天天中]
                                                                                                阅读剩余全文(

                                                                                                相关阅读

                                                                                                推荐阅读
                                                                                                y39彩票网投外观时尚前脸冲击力强 雷克萨斯ES优惠1万元
                                                                                                2024-07-15
                                                                                                y39彩票软件签了合同才能结婚?准夫妻闹矛盾闹到派出所
                                                                                                2024-06-22
                                                                                                y39彩票开奖结果八大山人花鸟画的美学意蕴:虚实相生,无画处皆成妙境
                                                                                                2024-08-25
                                                                                                y39彩票官网平台收18瓶高档白酒 重庆公安局原局长何挺下属被双开
                                                                                                2024-01-22
                                                                                                y39彩票技巧 中国人的一天 第3411期
                                                                                                2024-05-27
                                                                                                y39彩票规则日本最美女大学生揭晓
                                                                                                2024-11-04
                                                                                                y39彩票手机版APP这两位部级领导同时担任人大代表政协委员
                                                                                                2024-05-15
                                                                                                y39彩票APP5成女性认为婚姻非必有
                                                                                                2024-03-07
                                                                                                y39彩票必赚方案大疆痛下反腐狠手:涉案百余人 损失超10亿
                                                                                                2024-05-07
                                                                                                y39彩票客户端《僵尸世界大战》评测:与其模仿他人,或许做电影续集
                                                                                                2024-08-12
                                                                                                y39彩票代理英国能够也应该与华为合作建设5G网络
                                                                                                2024-06-20
                                                                                                y39彩票app 终于不否认了!朴有天承认吸毒:我害怕自己就此放弃
                                                                                                2024-06-06
                                                                                                y39彩票注册网杜兰特35分勇士险胜1-0 哈登35分保罗遭驱逐
                                                                                                2024-03-30
                                                                                                y39彩票登录2019北京世园会开幕式文艺演出
                                                                                                2024-02-15
                                                                                                y39彩票官网北京三里屯的这场快闪,怎么传来建筑工地的声音?
                                                                                                2024-04-05
                                                                                                y39彩票下载长沙楼市春季冰火两重天
                                                                                                2024-03-07
                                                                                                y39彩票论坛613名云南籍务工人员乘坐专列入粤返岗
                                                                                                2024-07-18
                                                                                                y39彩票返点海马8S将于7月正式上市 搭载1.6T发动机
                                                                                                2024-11-09
                                                                                                y39彩票官网网址 关晓彤出游连头发丝都遮住
                                                                                                2024-04-15
                                                                                                y39彩票手机版拼多多刷单调查:“专业买手”超百万,累计单量数千万单
                                                                                                2024-05-30
                                                                                                y39彩票娱乐菲律宾发现新人类物种:距今超5万年,疑似人类近亲
                                                                                                2024-10-25
                                                                                                y39彩票玩法 伊朗无人机为何能贴脸拍美国航母
                                                                                                2024-02-10
                                                                                                y39彩票充值 中国海军展示出极强的自信,外军:我们不敢
                                                                                                2024-05-24
                                                                                                y39彩票注册洪欣在张丹峰风波后首现身
                                                                                                2024-09-07
                                                                                                加载更多
                                                                                                y39彩票地图